Bonjour! Guten Tag! Konnichiwa! Hello!: キッチン修行２０１９（その２）

先週末まではいい天気だった

某星付きホテルのレストランでのキッチン修行２週目が過ぎた。

寮生活で毎日早寝早起き、体重も徐々に減ってお腹も引っ込んできて、禁酒も順調にいっている。

週末今シーズン近所にできたばかりのカフェで

ココアを飲んでいたら、

アマチュアカメラマンのおじさんに

写真を撮らせて欲しいと言われ、
オッケーしたらココアをおごってくれた😍

私のバイトするホテルは今月２０日からのシーズンオープンに向けて着々と準備が進んでいて、みんな緊張感を持ってキビキビと働いている。

こっちもつられて必死に動き回っているのでかなり疲れているはずが、気が張っているせいかあまり自覚症状がない。

寿司シェフのおまかせにぎり

本当に覚えることがいっぱいで、久しぶりに頭をフル回転させているせいで知恵熱が出そうになるけど出ないところがもう中年、そこまで回転数が上がらない（笑）

カジキマグロのたたき

メインのフレンチレストランのカリスマシェフとカリスマパティシエは、オーラを放ちつついつも怖い顔で従業員たちにプレッシャーをかけながら仕事しているけど、朝顔を合わせると全員に必ず握手を求め「サバ？（元気）」と声をかけてくる。

しかも、こんな短期バイトのおばちゃんにまで！
なので職場の雰囲気はいたっていい。やっぱり一流と言われる理由はこう言うところにあると思う。

スズキのお刺身

ホテルで働いているのは半分がフランス人、半分が外国からの季節労働者やワーキングホリデーの若者たち。

料理やお菓子の見習い修行の若い子達もいれば、世界中の同ホテルチェーンを包丁１本で渡り歩いている料理人達もいる。

炙り和牛、フォアグラとトリフ添え

客室の掃除係やランドリー、スパ（マッサージやエステ）、電気技師、マネージメントの人などなど、他にもある同じグループのホテルやレストラン、ゴルフ場（冬はスキー場）で働く人を合わせると、ピーク時は従業員３００人にもなる大企業。

私の働く寿司とアジア料理を出すレストランは、厨房はチーフシェフ１名、スーシェフ１名、寿司長１名、寿司場３名、暖かい料理５名、デザート担当１名の１２名のチーム。

頻繁に避難訓練で外に放り出される（笑）、寒い！

チーフシェフは厳しいけど気さくな人柄で、初めだけかもしれないけど何でも丁寧に教えてくれる。

そこへ１２〜３人のサービスチームが加わる。

味噌ケーキ、黒ごまとマンゴのタルト

お隣のフレンチのカリスマシェフは若干３２歳。今レストランをミシュラン二つ星から三つ星に昇格する為に余念が無い。

抹茶ケーキ

今週は水曜日にレストランとホテルの役員クラスの人が来て試食会があった。
月曜日は仕込み、火曜日は実際に出す料理を作ってみて試食。念には念を入れて粗相のないよう何度も打合せをし、チーフシェフの助けもあって無事終了。

金曜日はレストランのサービススタッフの為の料理説明と試食会があった。
私は７品の前菜を担当。
出来栄えは全く納得できるものではなく、やっぱりこの業界は私には無理かぁ〜と自信喪失😰