Bonjour! Guten Tag! Konnichiwa! Hello!: キッチン修行２０１９（その３）

週初めのフェーン風で雪が一気になくなった

遂に終了！

３週目は７連勤。
オープン後は昼と夜のダブルシフトで、夜寮に帰ってくるのは１２時過ぎ。

何回か雪も降ったけど１度も滑りには行けず。

週中には仕入れ先のお肉屋さんでパーティー
写真はお肉屋の大将

とにかく毎日が必死で、疲れも感じないほどアドレナリンが出た。その代わりに家に戻った次の日は一日中起きれなかったけど（笑）

トロ〜リとろける熟成２年の生ハム、キロ６千円

久しぶりにフル回転させた頭はオーバーヒート寸前で、休日の度に偏頭痛に襲われ、いかに日頃使っていなかったか、、、それにレストランのオープン時間間際になると緊張で毎回トイレに走らなければならなかったと言う、いかに日頃緊張感のない生活をしていたかが分かる（笑）

レストラン内部

自分の不器用さや要領の悪さに落ち込んだり、このバイトを大変とわかっていて引き受けた事をちょっと後悔したり、夜なかなか寝付けなくて早く家に帰りたいと思った時もあったけど、よくよく考えてみるとそう言う思いをわざわざしにここにやって来たんだって事をすっかり忘れていた。

ずわい蟹のトリフパオ

家族や家のありがたみ、世間の厳しさや人の気持ちを理解する為には、今いる恵まれた環境から一旦外に出てみないとわからない。

寮では若いパティシエの女の子達と仲良くなってスイーツのレシピを教えてもらったり、

寿司カウンター

同室になったアルデッシュ（南中央フランス）出身で水泳のコーチが本業の女性はホテルのプールで働く予定だったけど、勤務２日目にしてやっぱり自分の思っていた仕事とは違うと言ってすぐに辞めてしまったり、

シーフード・セビーチェ

オープンヘルプで来ていたプラハの同じ系列ホテルのスパでマネージャーとして働く女性と知り合いになったり、小さな出会いがたくさんあった。

私の担当する寿司場には前の週に３０代の男子１人、次の週に２０代の男子がもう１人新たに入ってきて、私が２週間で覚えた事を彼らに伝えなければならなかった。私が必死になって教えようとすればするほど必死になってくれないのが若い男子。詰め込み過ぎないように、且つプレッシャーを与えながら。。。

スパイシー・マグロ巻き

２０代の子はいい子だったので私が去る日にやっとエンジンがかかり前菜料理の仕事は覚えてくれたけど、結局寿司を巻くのが遅くて綺麗じゃないからと言ってチーフチェフに焼き料理の厨房の方に回され、そこで修行を受けることになった。

３０代男子はお寿司は経験があるので上手に作れるけど、超マイペースでコミュニケーションを取るのが難しく、私とも馬が合わなくて最後には少し険悪な雰囲気になったりもした。

和食チーム

お隣のフレンチレストランではそんな事を言っている余裕もなさそうにオープンが迫りみんな顔を引きつらせながら朝から晩まで働いている。シェフから厳しく言われ泣いている女の子もいて、まさに体育会系。

こう言う仕事は心から好きでないと続かない。

私も料理に興味はあっても中途半端な気持ちではできないだろうし、こんなハードな日々はもう年齢的にも無理だと思う。高級レストランでは少しでも食材が良くないと破棄しなければいけないし、デザートは毎日新しく作り変える。まだまだ食べれる物を捨てる事に違和感があったりと、ちょっと複雑な一面もあった。