角食パン型（初めて編）

ここんとこずーっと晴天続き☀️

氷柱のオンパレード

一年で最も日が短くなるこの時期。

朝起きるとまだ真っ暗だし、谷に太陽が届くのはお昼頃。放射冷却現象で山の上は暖かいけど谷底は冷凍庫😱

ちなみに今朝はマイナス６度、木々の樹氷が綺麗たっだ。

街のライティングもクリスマス

ヨーロッパではオミクロンが大暴れで、イギリスでは感染者数記録更新。こっちにオミクロン津波が押し寄せてくるのは時間の問題😱😱😱

それにフランスではワクチンが義務化されるかも知れないと言う噂だし。

私のワクチン接種日もいよいよ来週に迫ってきて、ゾンビになる日も近し👽

ふかふか新雪

その割には何処からやってきたのか街には観光客がいっぱいで、ホテルやレストランも軒並みやってるし、いつもの冬の活気が戻ってきたように見えるけど、、、年末年始はどうなることやら。

ボスの日本土産

やっぱりロックダウンした方がいいんじゃないかと思いますけどねー😙

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ボスが日本から食パン型とお茶をお土産に持って帰ってきてくれた。

やった〜❤️

売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型、らしい

早速、いつも作っているワンローフのレシピで、最近酵母くんが元気なのでドライイーストは使わずにオーバーナイト法で焼いてみた。

東京かっぱ橋浅井商店

https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/re-c-kb01.html

あらゆるパンやお菓子の型、キッチンツールなどを販売していて、それにあったレシピも紹介してくれている親切なお店。

空焼き中

この型はアルタイト製なので、使う前に油を塗って数回空焼きしておく。

１次発酵

この作業が結構難しいけど、これをちゃんと行わないとパンが型にくっついて取れなくなってしまうし、使った後も洗剤は使わず水洗いしてから、オーブンの余熱でしっかり乾かしておく必要がある。

要は鉄のフライパンと同じで、使い込めば使い込むほど使いやすくなってくるというワケ。

成形

粉の分量の割り出し方は、型の体積を３.５（天然酵母の場合）で割ってベーカーズパーセントの合計を引くと出てくるらしいけど・・・今回は適当に人のレシピの分量を参考にして拝借。

粉２４０g、ハイドレーション７５％、酵母３０％、とりあえずこれで仕込んでみた。

型に入れて２次発酵、がんばれ〜！

１次発酵はまずまずいい感じに膨らみ、ガス抜きして３０分のベンチタイムの後、麺棒で広げてクルクルと巻いて型に入れて２次発酵へ。

生地がダレてきた💧

２次発酵完了の時点で型の２／３あたりまで膨らまないといけないところが、横に広がってきたので焼成へ。ちょっと嫌な予感💦

１９０度で３０分。

沈没〜😭

ワクワクしながら蓋を開けてみると、、、が〜〜〜〜ん、全然膨らんでない😭😭😭

しかもがっつり型にくっついてスポンと取れないし💧

あぁ〜💧

やっぱり天然酵母だけだと釜伸びが弱い。

次回はドライイーストを少し加えた方がいいかもしれない。

しっとり感もあって味は悪くない

また再挑戦💪

四角いふわふわの食パンを目指して！

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仕事が再開して４日目。

お店に常連さんもたくさん戻って来てくれて滑り出しも順調。

今朝の通勤

今シーズンはコロナのせいでどこも人手不足。うちもサービス担当がまだ見つかってなくて、ボスと奥さんと私の３人でスタート。

長い休暇明けでまだまだエンジンがかからず、みんな超スローモード😅

街のクリスマスツリーも点灯

平均年齢を引き下げる為にも、元気で若い子が入って来てくれといいなぁ。

シーズンは始まったばかり。

とん