お疲れさん会（白玉ぜんざい、きな粉そばクランブルがけ）

お店のメニューにもあるすき焼き、薄切りお肉が絶品

この夏も大好きな和食につられて和食屋さんで働いていた。






















まだシーズンが終わったわけではないけど、お客さんの入りも一段落し、仕事の契約が終了する人達もいるので、今日はお店を閉めて打ち上げパーティー。











去年は苺大福と定番ガトーショコラ（http://tomokochamonixfrance.blogspot.fr/2015/09/blog-post_25.html）を作って持っていったので、今年は何にしようかと迷った末、やっぱり和菓子。。。

久しぶりのお寿司に箸が止らない・・・

前日に小豆を圧力鍋で煮て、丁寧に練ってあんこを作っておき、冷蔵で冷やしておく。












当日の朝に、米粉で白玉（http://tomokochamonixfrance.blogspot.fr/2016/01/blog-post_17.html）をつくる。

抹茶白玉

そこへそば粉が入ったクランブルにきな粉をまぜて、モチモチ・しっとりにサクサクの食感をプラスしてみてはどうかと思いついた。














きな粉そばクランブル

バター １６０g
薄力粉 １６０g
そば粉 ７０g
グラニュー糖 １５０g
アーモンドパウダー ３０g
きな粉 大４






バターをチンして溶かし、きな粉以外の粉を入れ、手でよく混ぜ合わせる。


１６０度のオーブンで２５分焼く。


冷めたら小さく割ってきな粉を混ぜ合わせる。













宴会には１７人が来ると聞いていたので、米粉３００gで小さじ１の抹茶の粉を入れ、５０個くらい抹茶白玉ができ上がった。















宴会はお昼で、生ハムやサラダ、お寿司が用意され、メインはすき焼き。ビールで乾杯してから赤ワインへ、、、話がはずみ、どれもこれも美味しくて、久しぶりに本当に食べ過ぎてしまった。










それからデザートにはケーキ２種類と、私の作った和菓子。







お店でワイングラスを借りて、グラスの底にあんこを敷いて、その上に白玉をのせ、そして上からきな粉そばクランブルをかけて、ちょっと洋風デザートっぽくしてみた。



















結局最終的には２１人に増えたので、ひとりづつのあんこの量が少し減ってしまったのが悔やまれたけど、いつも人のパクリが多い私の作品の中で、我ながら創作的で食感のコンビネーションといい、なかなかの出来映えと自己満足・・・

きな粉そばクランブル

デザートがでる頃にはすっかりほろ酔い気分になって、写真を撮るのをコロッと忘れたので、前日に作った試作品の写真をアップしときます。

私はこの後９月末まで仕事をして契約終了。この夏も美味しい賄いやおこぼれをいただき、本当に感謝感謝です。

いや〜、それにしても食べ過ぎた・・・。

 とん

チーズフォンデュ（日本酒編）

天然冷凍庫！

またチーズフォンデュと思われるでしょうが、やっぱりまたチーズフォンデュ。

先週、山小屋で食べたばかりなのに・・・

バレーブランシュへの入口

雪好きのスチーブは下界に雨が降ると、必ず家のすぐ裏からでているケーブルカーで標高３８００mに上がり、降雪量や雪質をチェックしにいく。










私たちはこの谷のスキーリフトやケーブルカーが乗り放題の年間パスを持っているので、今回は私も無理矢理つき合わされ、完全冬装備で行ってきた。

暖かい家に戻って
オーガニックの黒ビールで晩酌

山の上はマイナス２度、視界ゼロ、おまけに吹雪。もちろんお客さんもまばらで、喜んではしゃぎ回っているのはスチーブだけ。
















身体の芯まで冷えきって帰ってきた日はこれ。

スチーブが一昨日谷に下りた時に、大きなチーズ屋さんで買ってきたチーズ（コンテ、ボーフォー、グリュイエール）で今夜はフォンデュ。

３種類のチーズをブレンド

白ワインを切らせていたので、家にあった日本酒で作ってみることに・・・










日本酒チーズフォンデュ（２人前）

チーズ ４００g
日本酒 ２００ml
ニンニク ３片
キルシュ 大１
塩・胡椒 少々
ナツメグ 少々
レモン汁 小１

チーズは削ってよく混ぜておく。

ニンニクを１つは半分に切って鍋によくすり込み、残り２つはみじん切りにしておく。






日本酒とニンニクを鍋にかけ沸騰したら、少しづつチーズを加え、そのつどよく混ぜ乳化さす。（ここポイント！）

ジュネーブで手に入れた貴重な日本酒

チーズが全て溶けたらキルシュを入れ、塩、胡椒、ナツメグ、レモン汁で味を整える。
※今回は日本酒なのでレモン汁を加え白ワインの酸味を補った。




















パンはスチーブの職場で残ったカチカチのバゲット。













スチーブは山でパウダー（雪）を吸い込んでハイになっている上に、大好物のチーズフォンデュにテンション・マックス！

サラダも

フォンデュの味は・・・
日本酒の甘みがチーズをマイルドにし、なんとなく軽くて、これはいける❤️















２人でぺろりとたいらげお腹いっぱい、最後にキルシュをショットで飲んで完食！

まだ９月というのに、すっかり冬の気分。

秋は天気さえよければポカポカと気持ちいいけど、一旦雨が降ると急激に冷え込むので油断禁物。しっかり休養をとって夏の疲れを癒し、たっぷり栄養をとって冬に備える時期でもある。


なんか熊みたいやなぁ（笑）

とん

ロジャーピザ（La Roulotte）

ロバさんも寒そう

今週から急に寒くなって、もちろん３０００m辺りの山には雪が積もり、慌てて冬物を引きずり出す騒ぎ。
アルプスではこの時期、こんな天気は普通と言えば普通で、毎年こんな感じなのはわかっちゃいたけど・・・

今日予定していたフリーマーケットも雨で中止。
なのでのんびりしてから、午後にプールとサウナにでも行こうかと予定変更。

La Roulotte
（写真はトリップアドバイザーより引用）

昨夜はフリマの用意で疲れたので、久しぶりにスチーブとロジャーピザに行った。












本当のお店の名前はLa Roulotte（http://pizzaslaroulotte-chamonix.com）で、私の大好きな犬のロジャーがいるので、勝手にお店の名前をそう呼んでいるだけ。

フランスではどこのピザ屋さんでも
クリームソースがベースのピザがある
（写真はトリップアドバイザーより引用）

ロジャーの飼い主のお兄さんがひとりで古い貨物列車を改装した中で薪釜を使って本格的なピザを焼いていて、お持ち帰り専門。生地は薄めでクリスピー、チーズも程よくのっていて軽いタイプのピザ。

すっかり大人の落ち着きのロジャー

家からは歩くと２０分くらいかかるので、行くといつもそこで食べるのだけれども、そこには外席しかないのに、いつも行くのはなぜかしら決まって寒くなってから（笑）








今夜ももちろん寒い・・・

２年前のロジャー

２年前には子供だったロジャーも立派な成犬になり、いつもピザのいい香りがする脇で大人しく店番をしている。躾がちゃんとされていて、お客さんにこびたり絶対にしないし、フリスビーの名手でもあるロジャーはますます私好み❤️











以前のブログでも少しご紹介：http://tomokochamonixfrance.blogspot.fr/2015/08/blog-post_25.html

Hawaii €１１

私はいつもひとりで１人前のピザは多くて食べれないので、ダイエット中（？笑）のスチーブと１枚を注文してシェア。スチーブの定番“ハワイ（パイナップルとハム）”と、それにフランスの大衆ビール『１６６４』も一緒に。















薪で焼いたできたてのピザは本当に美味しかった。。。

寒いけどピザにはビール

ロジャーとご主人にお礼を言って外へ出ると、しとしと雨が降り続いていて、あ〜たぶん明日のフリマは無理だろうなぁと思いながら家に帰ってきた。












なので、フリマは来週の日曜日に振替え。
ぜひ秋晴れになって、たくさんの人にきて欲しいなー。

fingers crossed！

とん

トムカーカイ（タイスープ）

今週に入ってから毎日雨。

アレルギーの眠気をさそう薬のお陰で連日ぐっすり眠れて、それはそれでよかったのかも知れない。




















来月の日本行きの飛行機を予約〜支払い〜発券まで無事済ませ安心していたら、突然なんの前触れもなく、『お客さまのフライトがキャンセルになりましたのでお知らせいたしま〜す』というメールが届き、勝手に便が変更されたコンファームのメールも一緒にきた。












キャンセルになったのは日本行きの便に乗り換える為のヨーロッパ国内便で、私たちが予約したアムステルダム行きの昼の便が、なんの断りもなしに早朝の便に変更されていた。







その日はスチーブが夜勤明けで空港に行くので早朝便には間に合わない。早速旅行会社に問い合わせをして、代替便を探してもらったけど見つからず、やむ終えず旅行の日程を１日ずらすことになった。

















最近のヨーロッパ内の航空事情はぐちゃぐちゃで、テロの影響で空港ではチェックインや荷物検査に時間がかかるし、格安航空会社の小さな飛行機がたくさん飛び交っていて、遅延やロスバゲ、キャンセルなんかも日常茶飯事。














それにフランスはお客さまは神様でも何でもないので、対応のされ方がまた半端ない。

そうなると向こうの対応がやたら早かったり、事がうまく運んだりすると有り難みが倍増し、逆にこっちがお礼を言ったりして、どっちが客なのが判らなくなる時がある（笑）











とりあえず旅行の日程も決まったことだし、気をとりなおして今夜は・・・







私の大好物トムヤムクン（エビのスープ）の鳥版、『トムカーカイ』。
それも鳥の胸肉を使ってあっさりと、じゃがいもを入れて、他の炭水化物系はなしで。。。








レシピはかなりオリジナルで適当にそれ風に作ってみた。


トムカーカイ（２．５人前）

鳥の胸肉 １かたまり
じゃがいも ３個
人参 １／２
ズッキーニ ５センチほど
マッシュルーム ２個
玉ねぎ １／４
生姜 １かけ
創味シャンタン 小１
トマト １個
コリアンダー １束
トムヤムペースト 大１
ココナッツミルク ４００ml
ナンプラー 大２
レモンジュース １／２個分
韓国唐辛子 少々






鳥は塩こしょうをしてお酒をかけ、レンジ（中）で２分チンして適当な大きさに切っておく。

じゃがいもは一口大に切って、軽く水にさらしておく。

他の野菜類は適当な大きさに切って、根野菜（玉ねぎ・人参・生姜）をまずひたひたの水で煮る。

スーパーで売っている唐辛子ペースト

玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニとマッシュルーム、創味シャンタンを加え一煮立ちしたら、鶏肉、ココナッツミルク、トムヤムペーストを加える。


中火にして、じゃがいもが柔らかくなったら、トマトを入れ一煮立ちしたらできあがり。

食べる時にたっぷりとコリアンダーをのせる。









スチーブは辛いもの好きなのでこれに唐辛子ペーストをちょい足し。

酸っぱ辛い味はなんでこんなに美味しいんやろか〜❤️

もうすでに“日本に行ったら何食べようリスト”ができつつある、でも今回は２年ぶりに家族に会いに行くのが目的なので、リストもほどほどにしといて・・・

とん

パリパリ・アップルパイ

旬のりんご。

安いし甘くて身体にもいいので、この時期スチーブは大量に買ってくる。

















この日曜日、街の広場で催されるフリーマーケット（Vide Grenier）に参加するので、連日その用意でバタバタしてる。









２年前に１回参加したことがあって、それ以来また家に増えた家財道具を売り払おうという断捨離企画。





衣類は洗濯してアイロンをかけ、細々したものに値段をつけたり、ディスプレイをどうするか考えたり、こういう作業は結構好きかもしれない。











参加料は€１５で２m×４mのスペースがもらえる。朝９時から午後５時まで、雨の場合は次の日曜日。
















作業の合間のおやつは、市販のパイ生地でシンプルでクリスピーなアップルパイ。
完全オリジナル・レシピで・・・


パリパリ・アップルパイ





パイシート １枚
りんご 小２個
アーモンドパウダー 適量
ブラウンシュガー 適量
溶かしバター 適量
冷凍ブルーベリー 少々
グラニュー糖 適量












りんごの芯をとり、皮を剥かずに薄く切る。

パイ生地を常温にもどし型にのせ、膨らみ防止のためフォークで穴をあける。

溶かしバターをはけで塗って、アーモンドパウダーとブラウンシュガーをまんべんなくふる。

切ったりんごを放射線状にならべ、ブルーベリーものせる。もう一度溶かしバターをぬり、グラニュー糖をふりかける。ここでシナモンをふってもよかったけど、忘れる。





１８０度に余熱したオーブンで４０分焼く。

りんごに焼き目がついたらOK。

パイのような、クッキーのような、私好みの甘さ控え目で軽くてパリパリのパイが焼き上がった。

いつものほうじ茶と一緒に頂きます。。。












今度のフリマ、捕らぬタヌキの皮算用（笑）どれくらい売れるのか楽しみ。
















実は１０月に日本行きを計画しているので、少しでも旅費の足しになればと思うと余計に気合いが入る。

乞うご期待！

とん