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2015年10月6日火曜日

鳥つくね鍋（塩ちゃんこ風）

しゃぶしゃぶの野菜の残りで、今日はちゃんこ風鍋。

ちゃんこ鍋とよべるほど豪華な内容じゃないから、鳥つくね鍋とでも言っておこう。

スープは昆布だし塩仕立てのちゃんこ風。

スープ

水１０００ml
昆布５cm
ウエイパー大１．５
酒１００cc
みりん８０cc
しょうゆ大１
すりごま大１

ごま油小１
ほんだし小１
おろし生姜ひと１片
おろしにんにく２片
塩少々

日本から持ってきたウェイパーは貴重品

鳥つくね

胸肉２５０g
にんじん１／４
ポロネギ５cm
卵１個
片栗粉大１
しその葉２枚
にんにく１片
生姜１片
青のり少々

しょうゆ大１
酒大１
いりごま小１
ごま油小１

にんじん、にんにく、生姜、ポロネギ、しその葉を野菜カッターで細かくする。

鶏胸肉も野菜カッターで砕き、粘りがでるまで手で混ぜておく。

そこへ卵、片栗粉、しょうゆ、酒を入れ合わせ混ぜる。最後にいりごま、ごま油、青のりを入れ混ぜる。

鍋の野菜はにんじん、白菜、玉ねぎ、マッシュルームを適当な大きさに切り、春雨も用意。

最近はどこのスーパーにも売っている中国産春雨

さ〜ぁ、すべて整ったのでカセットコンロにスープを入れた鉄鍋をセットして、スープが沸騰したら野菜類を入れ、最沸騰したらスプーンを２つ使ってつくねを丸くボール状にして優しく鍋に落とす。

ハフハフ、フーフー❤️

熱いから気をつけてや〜って言ってるのに、『熱っ！』ってパニックっている人が若干１名。

ヨーロッパでは、スープ類は少しぬるいんとちゃうのって感じで出てきて、レストランではフーフーやズルズル音を立てるのは絶対にタブー。

日本では熱いものは音を立てて食べてもええねんよって言っても、熱々を食べる習慣がないので、上手くできないみたい（笑）

熱々をそのまま口に運ぶんやから、
そりゃ〜熱いわ。

鶏塩ちゃんこ、スープの最後の一滴まで残さず頂きました。

とん

2015年10月5日月曜日

石鹸＆シャンプー（Le petit Marseillais）

いつも使っている石鹸とシャンプー、
“Le petit Marseillais”（ル・プチ・マルセイユ http://www.lepetitmarseillais.com）
この会社はいろんな種類の石鹸やバス用品、ボディケア用品などを扱っていて、どれも安い割に品質がボン。

マルセイユと言えば南仏、王室御用達オリーブオイル石鹸でも有名なところ。

ロキシタンやサボン・ド・マルセイユは高くて買えないけど、オリーブオイル７２％の立方体の石鹸がこのブランドならとっても安価、もちろんオーガニックやこだわりの材料を使ってるわけじゃないけど、消費税率の高いフランスではありがたい商品。

オレンジの花の香りの石鹸１００gが４個入れで、
€２．１３（￥２９０）

私のフケ用シャンプーは、タイム、ローズマリー、レモン、カモミールの４種類のオイルとフランス松の成分入って、パラベン・フリー、
２５０mlで€３．３９（￥４６０）

※フランスは物品に対する消費税率が１９．６％、本、食料品、ガスや電気その他は５．５％。何を隠そうフランスは消費税生みの親、１９５４年に世界で初めて導入されたらしい。

とにかくフランス中のスーパーマーケットで売っていて、お財布に優しいし、ラベルも可愛い。
南仏の香り、私の御用達❤️

とん

2015年10月4日日曜日

手作りゴマだれ（ピーナッツ入り）

今週はず〜っとよく晴れてたのに、週末になった途端にいきなり曇り時々雨でどんより空。
山に行こうと思ってたのにボツ、家でダラダラ過ごすことになった。

夜の献立も決まらないまま閉店間際のスーパーマーケットへ。

外は寒くなってきたし、とりあえず白菜、にんじん、マッシュルーム、ポロねぎとかごに入れたらやっぱり鍋？ってことになったので、しゃぶしゃぶに決定。

そこでタレは手作りポン酢（2015.01.18参照）とゴマだれ。うちではゴマは貴重品なのでピーナッツも入れて増量。

ゴマだれ（ピーナッツ入り）

白ごま大１と１／２
ピーナッツ大１（落花生の皮むいて少しオーブンであぶって香りを出し潰しておく）
醤油大２
酢大２
砂糖大２
味噌大１／２
塩ちょっと
おろしにんにくほんのちょっと（芽は取って使う）
ごま油ちょっと

白ごまとピーナッツをすり鉢でペースト状になるまで擦る。そこへ味噌を入れ練り合わせたらボールに移し、調味料類を入れ泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。最後ににんにくとごま油を入れ混ぜたらできあがり。

できたて新鮮、保存料も化学調味料もなし。食べる分だけその日に作れば美味しく頂けます。

棒棒鶏や豚しゃぶ、サラダ、和え物 etc...
作り置きしておいてもいろんな料理に使えるし、いいかも〜❤️

鍋の季節がやってくる、フー・フー・フ〜っ！

とん

2015年10月3日土曜日

マーブルマフィン（抹茶チョコ編）

学校が始まって１週間が過ぎ、やっと週末。お弁当もまじめに作ってるし、授業も気合い十分、毎日早寝早起きで気分はいいけど、知恵熱寸前（笑）

疲れてたけど、昨夜は学校から帰ってきてスチーブに誘われて、近所の小さなホールでのジャズ・コンサート（２本立て）を聞きに行った。（ひとり１５ユーロ）

音楽はめっちゃめちゃ良かってんけど、寝るのがすっかり遅くなってしまった。

今朝は今朝で、近くのいつものカフェでフランス人のお姉さんと待ち合わせ。

その美人でオシャレなお姉さん（年下だけど）は仕事で英語が必要なので勉強中で、私は仏語を教えてもらう代わりに英語を教える、お茶を飲みながらおしゃべりする交換英仏会話友達。なるべく週に１回のペースで会うことにしている。

夏の間、お互いに忙しくなかなか時間が取れず本当に久しぶりだったので、以前に約束していた抹茶チョコマフィンを作ってもっていくつもりだった。

けど結局、昨夜もむりで今朝も起きれず・・・

でもやっぱり明日届けてあげようと思い、お茶から戻ってきてから作ることにした。

抹茶チョコ・マーブルマフィン

薄力粉１２０g
バター５０g
ブラウンシュガー６０g
卵１個
ベーキングパウダー４g
フロマージュ・ブラン（またはヨーグルト）８０g
ココア・パウダー小１／２
抹茶小１

（できあがりが小さかったのでちょっと増量したレシピに改良しました）

バターをチンしてブラウンシュガーを混ぜる。

そこへ溶き卵を４回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。

次にフロマージュ・ブランを入れ混ぜ、薄力粉とBPをサックリ混ぜ合わせたら１：４に分け、１の方にココア・パウダー、４の方に抹茶を加えそれぞれサックリ混ぜる。

シリコンの型に抹茶を入れ、上にココアの生地を置き、お箸１本でぐるぐるっとかき回しマーブル柄にする。

１７０度で２０分焼く。

上から見る限りはマーブルになってるけど、中を割ってみたら、マーブルというよりは“ブチ”模様。

でもカカオと抹茶の苦みがよく合い、味と食感は悪くなかった。

しかしチョコ吉がやってきてパクッ、隙なし。
『次はもっとチョコ増量よろしく』って言われた。

あの〜、君用じゃないんやけど・・・

とん

追伸：友達の為にもっかい作りなおしました、のがこれ。（増量レシピ＋チョコ増量）

2015年10月2日金曜日

あさり

やっぱり私は無類の貝好き。

一番好きなのは“サザエ”（特にお造り）、二番目は牡蠣、そしてあさり。さすがにサザエはここでは口に入らないけど。

日本でもお造りで食べるサザエは、朝一番で採ってきたとれとれじゃないとあかんし、どの貝類も鮮度が命だからこれまた難しい。

いつも行くGrand fraisスーパーマーケットに時々出ていて、今日は買うつもりじゃなかったけど、値段も悪くないし新鮮そうだったので思わずゲット。（５００gで€４．５０）

帰ってから味噌汁にしようか、酒蒸しにしようか散々迷ったあげく、２日間に渡って両方楽しむことにした。

まずはボールに十分な塩水を作って、あさり達に十分砂を吐いてもらう。（最低でも１時間以上）
http://www.sirogohan.com/asarisunadasi.html

北フランス産あさり

今夜は味噌汁で。

あさり２５０g
水５００g
昆布一切れ
味噌大２
小口ネギ少々

鍋に昆布（３０分ほど水に漬けておく）とあさりを入れ水から弱火でじっくり煮る。アクをよくすくいとりながら沸騰寸前まで煮たら、火を止めて味噌を溶く。あさりから塩が出るので、味噌は少なめで。。。お椀に注いだら小口ネギをちらす。

ん〜〜っ、いい香り❤️

２日目の夜は酒蒸し。

あさり２５０g
にんにく２片
鷹の爪２片
サラダ油適量
お酒７０CC
小口ネギ少々
醤油・みりん各少々

小さな鷹の爪だったけど強烈に辛くて、炒めてる先から辛み成分が空気中に飛んいって、むせて息ができなくなったくらい（笑）

フライパンにサラダ油とにんにく、鷹の爪を入れ弱火でじっくり炒めてから、あさりを入れ強火にし軽く炒めたら、お酒を入れ沸騰したら醤油・みりんも入れ蓋をする。あさりが全部開いたら小口ネギを散らしてお皿に盛る。

ちょっとピリ辛

も〜、ほんまにヤバすぎるくらい旨い❤️

あさりは石器時代から食べられてたらしい。旬は春と秋で、産卵期なので栄養を取り込んで丸々太る。

何とも言えない美味しい貝の出汁

遠い昔、知多半島で潮干狩りをして、近鉄電車で大阪までそのあさり達を大切に持って帰ってきて、家で世話をしていたら可愛くなり情が移って食べれなくなったことがあったのを思い出す（笑）

いったい石器時代の人達はどんな味付けで食べてたんやろう、味噌とかにんにくとかあっ
たんかなぁ・・・と思い巡らしてみたりして。

とん

2015年10月1日木曜日

アップルパイ（カスタード編）

この夏、一緒に働きお世話になった女の子が遊びに来るというので、とびきり最高のアップルパイを作ろうと気合いが入った！

彼女は去年フランス人と結婚、美人で語学堪能、その上たくましくってよく気が利く、３拍子も４拍子も揃った大和撫子。何でも美味しそうに豪快に食べてくれるので見てるだけでも頼もしい。

なので、作る側もついついはりきってしまう。

前日に、いつものパイ生地を作って冷蔵庫で寝かしておく。
（http://cookpad.com/recipe/1621078 参照）

本物のバニラ・ビーンズ、
めっちゃいい香り❤️

普段カスタードソースは市販のCrème Anglaiseを買っていたけど今日は手作り。この前、ボルドーの朝市で手に入れた本物のバニラ・ビーンズを初めて使ってみることに・・・

辻調のサイトからhttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/creme/patissiere.htm

カスタード・クリーム

牛乳３００CC
バニラビーンズ１／４
卵黄３個分
砂糖８０g
薄力粉３０g

牛乳を小鍋に入れバニラ・ビーンズを縦に裂いて火にかけ、沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、そこへ薄力粉を入れ軽く混ぜる。

卵のボールの方に沸騰した牛乳を加え溶きのばしたらまた鍋に戻し、木べらで焦げないようにかき混ぜながら中火で煮詰める。

艶がでてきたらバットに薄く流し、氷水にあて素早く冷やす。