手作りコチュジャン

あれよあれよと言う間にバカンス１２日目。

気温も上がり、気持ちのいい五月晴れ！

💛

数日続いた私の身体痛も、しっかり休んだら治ってくれた。

シーズンの疲れが毎回違った形で現れるので予測不可能。とりあえずやりたい事は一旦横に置いといて、ここは思いっきり “ぐーたら” するに限る💕

と思っていたけど・・・。

ぐーたらは最高の贅沢・・・

実はコロナの影響で、今年の冬は深刻な人手不足（特に季節労働関係の仕事は）の売り手市場状態が続いていて、どこの職場も忙しくて大変だったって話をよく聞く。うちの職場も例外ではなかった。

スチーブは５月末の契約で週に２日夜のホテルのフロントの仕事をしてるけど、シーズン後半、人が辞めてしまったりマネージメントが変わったりしてだんだんと仕事が増え、最近はもっぱらフルタイム💧

しかも今月になってシーズンオフに入り街中のほとんどのホテルが閉まった為、スチーブのホテルは連日満室。残業の上に新人教育までさせられて知恵熱寸前😱

そして、そのしわ寄せが私のところにもガッツリ廻ってきた。

スチーブは主に夜勤なので日中仮眠している間は、うちのイエローサブマリンでは物音を立てるのはご法度。私が働いていた時はすれ違いだったからよかったけど、バカンスに入りべったり家にいるので、週５日もそうされるとなかりキツい😭

洗濯機の使用はもちろんダメ、食器洗いや掃除機もダメ、お菓子を作ろうと思ってもブレンダーはダメ、パンを作る時も叩き捏ねはダメ、友達とのズーム会議も無理だしYouTubeはヘッドホンで・・・ってことになる。

せいぜい編み物か散歩に行くかってくらいしかできない💧

こんな感じで５月は（私のバカンスも）終わってしまいそう〜。

バカンス中だからと言って、ずーっとぐーたらするわけにもいくまい😅

＊　＊　＊

 今日は静か〜にコチュジャンを手作り。

フランス産の米麹

しばらく切らせていた韓国産のコチュジャン。

いつも使い切るのにすごく時間がかかるので、少しだけあったらいいなぁと思っていたところにこのレシピを発見！

へぇ〜手作りなんて考えたこともなかったから興味津々。

まぜまぜ

ヘルシーで素朴な料理が定番の料理家榎本美沙さんのサイトより。

ふたりごはん：https://www.futari-gohan.jp/gochujang-2/

YouTube動画も数々あり、榎本さんが可愛いのと料理が美味しそうなのでついつい観てしまう😍

甘さ控えめというのも嬉しい。

ヨーグルトメーカーで

手作りコチュジャン

米麹（フランス産）　５０g

韓国唐辛子　１０g

ゲランドの粗塩　５g

６０度のお湯　８０ml

レシピではジップロックに入れてモミモミとなっているけど、私は煮沸した保存瓶に塩と唐辛子を入れて熱湯を注ぎ、６０度に下がるまで放置。

超簡単！

そこへ米麹を加えよくかき混ぜ、うちには保温機能つき炊飯器がないのでヨーグルトメーカーで代用。

８〜１０時間、途中で数回かき混ぜる。

香りもコチュジャン

とろ〜りとなったら出来がり。冷めたらそのまま蓋をして冷蔵庫に入れ、２〜３週間保存可。

なるほどね〜、コチュジャンってこう言う風にも作れるんやと関心。

榎本さん、ありがとう👍

今宵もノンアルビールと

早速ヤンニョムチキン。

即席ヤンニョム

手作りコチュジャン　大２

ケチャップ　大１

ニンニク醤油　大１（醤油 大１とおろしニンニク 少々でもオッケー）

みりん　大１

砂糖　小１

味噌　小１

辛さ控えめ

あとは鳥と野菜を炒めて、ヤンニョムを絡めるだけ。

なかなか本格的！ごちそうさまでした！！

＊　＊　＊

家で物音をたてちゃいけないとなると、ネット・サーフィンをする時間がいつの間にか増え、ついつい買い物しそうになる。

春の夕暮れ

なんでもネットで簡単に買える時代。

おっと、いけないいけない💦

とん

まじめなキムチ２０２０（アンチョビ編）ロックダウン解除

午後から裏山へウォーキング

ついに自由が戻ってきた！ロックダウン解除。

今日から外出証明書も要らないし、時間制限もなく外出ができる。（当面は家から１００キロ以内、国境越えは禁止）

ありがたいことに市から１人１枚布マスクの配布もあった。

















もちろんまだまだ人との距離には配慮が必要だし、いろんな制約はあるけど、第二波を回避し一日も早く経済を立て直さなければならない。

これからが大変😱

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しかし、食べることも大切（笑）

地元のハーネスを作っている会社が作った布マスク、
着け心地まーまー

久しぶりにスーパーで白菜と大根を見つけたので、やっぱりキムチ！













キムチは白菜が主役だけど、どれだけ美味しいヤンニョム（キムチの素）を作れるかが味の決め手。

白菜を塩水に漬ける

ヤンニョム（薬念）とは、薬食同源、医食同源の思想に基づく韓国料理の合わせ調味料の総称。

焼肉の下味からキムチ、ちげ、ナムルと韓国料理には欠かせない調味料。

自家製ヤンニョム

魚介類の出汁、唐辛子、生姜、ニンニクが複雑に絡んだヤンニョムの味は癖になるし、時々無性に食べたくなる。













韓国の各家庭にはその家のオモニ・ヤンニョム（おふくろの味）があるはず。

刺激が強いので手袋をしてよく揉む

それまであまり深く考えずにレシピ通りにキムチを作っていて、私は辛さ控えめで甘目が好みなので、唐辛子の量を減らしたり蜂蜜を多く入れたりしてたけど、イマイチこれ〜っていうキムチになった事がなく、漬け込む前にヤンニョム自体味見をした事もなかった。











今回はヤンニョムにこだわり、思いっきり自分好みのキムチを作る。


まじめなキムチ２０２０（アンチョビ編）
いつもの参照レシピ：https://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_hakusaikimuchi.html


白菜（中）１個（四つ切りにして１日天日に干し、１２〜１４％の塩水で丸１日浸けてから自然水切り）
大根小１本（千切りにして塩をして水切り）
人参１本（千切りにして塩をして水切り）
青ネギ２〜３本（小口に切る）

しっかり空気を抜く

ヤンニョム


〈キムチのり〉
煮干し　３０グラム
昆布　１０センチ
ブラウンシュガー　大１
水　３００ml
白玉粉　２５g＋水　大２






小鍋にぬるま湯（３００ml）、煮干し、昆布を入れ３０分以上おく。
小鍋を火にかけ半分量になったら、煮干しと昆布を漉して冷ます。
水で溶いた白玉粉を加えて火にかけ、半透明の餅状になるまでよく練る。
最後に砂糖を加えてよく混ぜ、冷ましておく。

チャーシューキムチ

〈調味料〉
唐辛子粗挽き　４０g
唐辛子細挽き　４０g
すりおろしりんご（小）　１個
おろしにんにく　３片
おろし生姜　４センチ
缶のオイルアンチョビ　５０g（オイルを拭き取り、叩く）
桜えび　大１（刻む）
塩麹　小２
いり白ごま　大２
蜂蜜　大２










キムチのりと調味料をよく混ぜ合わせて味をみる。

牛キムチ

今回は初めてアンチョビ使い、かなりの量を入れたのでしょっぱすぎるかなと思ったけど、塩分は発酵が進むにつれ和らぐので、さらに塩麹も入れてみた。













ヤンニョムと野菜を混ぜ（白菜は四つ切りのままでも小口切りでもどちらでも良い）容器に入れ、しっかり空気を抜いてラップで覆い、半日ほど常温においてから冷蔵庫に入れる。


今回は浸けて３日目で酸味が出てきてちょうどいい感じになった。

久しぶりのビールでロックダウン終了のお祝い

やっぱり塩分や唐辛子の量を減らしすぎると、返って発酵がうまくいかないのか時間もかかるし、少し味がボケるような気がする。

どの食材もしっかり入れることによってキレのある味になる。







納得のキムチに仕上がった❤️
これ以上発酵が進まないようにジップロックに小分け。

久しぶりの森林浴

この前はるあんちゃんのヤンニョムチキンが美味しくて、ヤンニョムってキムチだけじゃなく色んな料理に使えるってことを知った。

自分好みのヤンニョムさえ作っておけば、いつでもキムチやナムル、焼肉だって即韓国料理に変身ってわけか。











基本の万能ヤンニョム
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/yandp/4906

今日はあいにくの雨

昨夜はチャーシューキムチ、今夜は牛キムチ。しばらくはキムチ三昧。

辛いけど旨い〜❤️

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ロックダウンが終わってなんだかホッとして気が抜けたみたい。
これからが本当の意味で私の休暇がはじまる😊

とん

ヤンニョム・チキン

雨でまた寒さ逆戻り

ここのところ天気のせいかちょっと体調が下向き加減。。。

毎日良く眠れるし食欲もあるし、どこかが悪いというわけじゃないけど。。。

まだまだ咲いている桜

この前は首を寝違えたし、時々歯茎が痛くなるし、転んだ覚えもないのに尾骶骨はもう数ヶ月も痛い。まぁここ数年腰や肩のどこかが痛いのは日常化していて、生きてる証拠くらいに思うようにしているけど😊










でも最近また胃痛やめまいがあって冷え症っぽいし、スチーブが去年使っていた血圧計があるのを思い出し測ってみた。

パン第６号

すると上が１００を切る。
小さな症状の数々は低血圧に原因があるのかも。。。

ちなみにお酒を飲んで測ってみると上が８０代！
どうやらアルコールは血管を拡げる作用があるので、一時的に血圧が下がるらしい。











高血圧症も怖いけど、低血圧症もいろんな病気を引き起こすって言うからあなどれない。

パン第８号（芥子の実入り）

これはもしかしたら甲状腺の数値と何か関係があるかも知れない。

でも血液再検査は５月終わりだし、今は病院には絶対に近づきたくないし。。。









なんとか自力で血圧を上げる対策を練ることにしよう。

１．適度な運動

軽い運動はいつもしているけど、続けていたジョギングは少しお休みしてウォーキングに。いつもは一人で行く事が多いけど、時々スチーブと行ったりする時もある。
アップダウンも込みで小一時間歩くようにしている。










弾性ストッキングも効果があるらしい。
持っているけど、１日履くとその後が痒くなって大変😱







２．入浴

寝る前に熱いシャワー（うちには湯船がないので）を浴びて、首を冷やさないように首巻きをして寝る。



３．カフェイン

コーヒーや緑茶、飲みすぎなければ血圧を上げる効果があるらしい。

薄っすら絡める

４．ミネラルやビタミン、塩分、タンパク質の摂取

これも日頃から十分に摂っているつもりだけど、もっと積極的に摂るようにする。チェダーチーズも血圧を上げるのにいいらしい。

もちろんお酒はあかんよね😭









ふむふむ、原因を知って対策を講じる。

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と言うことで、
美味しいものを食べると嬉しくなって血圧が上がる❤️、かな。

今夜は鳥。

ほんまにカリカリ

またまた、はるあんちゃんの登場。
ヤンニョム・チキン：
https://youtu.be/a-D8KXjJz5U










これマジで旨い、それでいて簡単。

ポンシャと（飲酒実態実験中）

ヤンニョム・チキン

鳥もも肉　２枚
しょうゆ　小１
ラム酒（お酒がなかったので）　小１
おろしニンニク　１片

コーンスターチ　大４
片栗粉　大４

水　大４












ヤンニョムソース

砂糖　大１強
コチュジャン味噌　大１強
ケチャップ　大１強
りんご酢　小１強
菜種油＋すりゴマ（ごま油がなかった）　小１強

ネギをのせたら最高

もも肉を小口に切って調味料を揉み込んで３分おいたら、粉をまぶす。

鳥を二度揚げする。

フライパンにヤンニョム調味料を入れ煮詰めたら、鳥を絡める。







ほんまにパリパリでちょっと辛いヤンニョムでご飯がススム。

超おすすめメニュー‼️

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野いちごの花

ロックダウン解禁予定日まであと２週間。

みんなが自由に外に出れる日がほんまにくるのか、
想像しただけで興奮‼️ 血圧アップ⁉️

とん

ムル（水）キムチ

氷河スキー

今日はダブルヘッダー。

３月に入ってから氷河スキーシーズンが本番。たっぷり積もった雪がクレバスをふさぎ、天気も安定するこの時期、中級以上の技術があれば山岳ガイドを伴って誰でもが楽しめる。










朝から久しぶりの快晴、前日に降った雪でコンディションも上々、早朝からケーブルカー乗り場はすでに混雑していた。ガイドに連れられたスキーヤーのグループと、そして今日は山岳レスキュー訓練をするフランス軍部隊に乗車を優先され、私たちは一番で乗り場に着いたにもかかわらず早い時間のケーブルカーには乗れなかった。

整理券が配られ、なんと３時間待ち・・・

先週大量に仕入れた野菜

仕方がないのでその時間まで向かいのスキー場に上がって足慣らし。私たちと同じ目に遭った他のスキーヤーたちもみんなそれそれに散らばっていった。

一汗かいてから一旦家に戻り、氷河スキー用の装備を持って出なおし、昼前のケーブルカーで山に上がった・・・。








パウ吉は朝一のケーブルカーに乗れないことが納得できなず、ここのところ毎回の様にこういうことが起こるのでイライラを募らせている。半ば諦めて氷河に下りると、案の定パウダースノーはほとんど食べ尽くされて、残り物で満足するしかなかった。

冷蔵庫の残り野菜でもOK

３月に入ると、午後には気温があがり雪質が急激に変化し雪崩のリスクも高くなるので、なるべくスタートは早い方がいい。でもこんな状況ではパウダーハンティングは本当に厳しい😩













今日は収穫が少なかったのでがっかりして家に帰り、ふたりしてぐったり・・・。

この糊汁がカギ！

疲れた体には乳酸菌が効く。
以前姉に体によくて美味しいと勧められていた水キムチを１週間ほど前に仕込んでおいた。

キムチって名前がつくからキムチかと思いきや、野菜をお米のとぎ汁に漬け込むだけの簡単なお漬物。












ネットで見ると作り方は実にいろいろあって、どれが正解とかはなさそうなのでいろんなレシピから適当に作ってみた。





水キムチ

（糊汁）
米粉 大２
水 ４カップ
おろし生姜 １片
おろしニンニク ２片
塩 大１
ナンプラー 大１
昆布（コーヒーミルで細かく挽いたもの） 小１
きび砂糖 小１

（野菜）
大根
人参
パプリカ
ズッキーニ
セロリ
きゅうり
※野菜は土に近い野菜ほどよく、皮付きのままが理想

りんご（イチョウ切り）１個
青唐辛子（種をとって千切り）２本
キムチ用の粉唐辛子少々

野菜を適当な大きさに切って塩で揉んで１時間以上置いておく。

この上からラップをかけておくと発酵がはやい様な気がする

よく水分がでたら、塩分をさっと洗い流ししっかり水を切っておく。

糊汁の材料を鍋に入れて火にかけ、糊がでるまでよく混ぜる。

冷ましておく。









糊汁に野菜を漬け込んで、最後にりんごと唐辛子を入れる。

常温で発酵させ、その後冷蔵庫で保存、１０日ぐらいで食べきる。

りんごは色が変わるけど漬かった方が美味しい

３日ほど置いておくと表面に気泡がでてきた。

味見してみると、塩分が和らぎ少し酸味がでてきている。不思議なことに、ちょっと入れすぎたかなと思っていた唐辛子の辛味はどこかへ消えてしまった。

なのでキムチ用の粉唐辛子をすこし足してみると、ほどよい辛味と酸味がいい感じになった。










備考：人参は芯が硬かったのでもう少し細めに切るか繊維を横に切った方がよい。パプリカは結構硬いので微妙。ズッキーニは逆にふにゃっとなるので太めの輪切りがおすすめ。

他のいろんな野菜でも試したい❤️

汁には乳酸菌がぬか漬けの２０倍近くもあって、冷麺や素麺のつけ汁にしてもいいし、オイル、酢と合わせてドレッシングを作ってもいいとか。

自然のスケールに息をのむ

すごい、これぞ自然のパワー😀















疲れを吹っ飛ばして、また再チャレンジ‼︎

とん

キムチ餃子（ソーセージ肉編）

ローヌ川のほとり

今年の夏はなんだかいつにも増して観光客が多いような気がする。

今週はまたお天気が回復し、山で休暇を過ごすには丁度いい。












しかし、一方で私たち労働者側は目のまわるような忙しさ。
もうこうなると気合いだけで乗り切るしかない。

夏限定カフェ

そんな合間をぬって、スチーブの用事でジュネーブに行ってきた。


ジュネーブは逆にこの時期みんなバカンスに出かけてしまって、街の中はいつもより車も人も少ない。のんびりするにはバブリーな山の観光地を離れ、都会で過ごす方が賢いかもしれない。







今日のジュネーブは３０度を超える夏日、それでも木陰に入るとカラッとしてて本当に気持ちがいい。

親子連れの白鳥の母鳥は凶暴なので注意が必要

サクッと用事をやっつけてから、川のほとりのカフェでホームメイドのレモネードとジャスミンティーを買って、デッキチェアに腰掛けた。

レマン湖から地中海に向かって静かに流れていく水をぼんやり眺めていると、時々優雅になにかおこぼれを期待しているのか白鳥や鴨たちが近づいてくる。












ここのところ仕事が忙しく、日頃の疲れを引きずっていた私達は、その心地いい椅子に一旦座ったら２度と立ち上がれなくなり、どれくらいの時間居ただろう・・・。

餃子の皮 ４．２０フラン、
やっぱりスイスはなんでも高い

途中で韓国食材店に寄り冷凍餃子の皮を買ってから、次の日も仕事があるので早めに家に帰った。

今夜は肉屋さんで香辛料や塩で味が付いているソーセージ用の豚ミンチ肉を使って簡単餃子。
















キムチ餃子（ソーセージ肉編）約２５個分

ソーセージ用の豚ミンチ ２５０g
自家製キムチ 適量
ポロネギ ５センチくらいをみじん切り
ごま油 大１
鶏ガラスープの素 小１／２
醤油 小１／２
胡椒 少々
片栗粉 小１















材料を全てボールに入れ、お箸でぐるぐるかき混ぜる。

これを手で揉んで粘りを出してしまうと、焼いた時に肉が固い団子状態になってしまうと姉から教えてもらった。

もやしサラダと

あとは皮に包みフライパンで焼くだけ。


















肉にしっかり味が付いているので食感はやっぱりソーセージっぽいけど、キムチとポロネギのジューシーさがそれをうまくカバー。














２５個作って、二人でぺろっとたいらげた。

濃厚だけどしつこくない美味しさ

デザートにはスイスに行くといつも買ってくるグリュイエールのダブルクリームとメレンゲ。

バリバリ崩しながら食べる

カロリー倍で罪悪感も倍だけど、これだけはそれをも許せてしまうほど格別💜














８月に入ってからまだ全然ハイキングにもクライミングにも行っていない。夏しかできないことがいっぱいあるけど、働けるうちが華か〜😂

でも忙しいのも今月いっぱい、９月に入れば一段落。
ラストスパート！

とん