手作りメンマ

スープで

グリーンカレーに入れた竹の子の水煮の残りでメンマを作ってみた。



前回中華食材店に行った時に、孟宗竹とこの細いヒメタケの水煮の缶詰が売っていて、私はこのヒメタケの方が好きなので、どんなもんかと一度買ってみた。

　

手作りメンマ

竹の子の水煮 １２５g
干し椎茸 １個（細かく切る）
水 ７５cc
ウエイパー 小１／２
砂糖 小１
醤油 小１ 
オイスターソース 小１
紹興酒 小１
カイエンペッパー １つ（種を抜き細かくする）
ごま油 少々



中国産の竹の子の水煮は臭いが強いので、予め重曹を入れた熱湯で湯通ししておく。

竹の子を適当な大きさに切り、干し椎茸・水・ウエイパー・砂糖で１０分ほど煮る。






そこへ醤油・オイスターソース・カイエンペッパー・紹興酒を加え煮詰める。ほとんど汁気がなくなったらごま油を入れ、できあがり。

ごま油も欠かせない
私のアイテム

お酒のお供に、そのまま食べてもいいし、もちろんラーメンの具に。









シャキシャキの歯ごたえがたまりません！




大切に使っていたウエイパーが遂になくなってしまった。私のマジック調味料だっただけに、ないとちと苦しい。


ウエイパーはずっと中国の調味料とばかり思いこんでいて、こっちの中華食材店で探したりしたけど見つからなかった。


それもそのはず、実は正真正銘の日本国産だそう。


最近『創味のつゆ』でおなじみの製造元会社とウエイパーとの契約が終了したとかで味が変わったという話を耳にした。これからは製造元会社から『創味シャンタン』という名前の調味料が味を引き継ぐらしい。

今度日本に帰ったら大量に仕入れなければ・・・

今日は豚と鶏ガラでとったワカメスープの具で食べてみた。お椀に乾燥塩ワカメ、ネギ、メンマを入れ、スープをそそぎごま油と白胡麻をおとす。

これで麺が入ってればラーメンって感じ。
マイ・アジアンブームはまだまだ続く・・・

とん