まじめなキムチ２

友人にもらった韓国料理の本のお陰で、すっかりマイ韓国ブームに火がついてしまった。

韓国ドラマにはハマったことないけど、料理はどれもこれも美味しそうやし、日本人向けにややこしい食材も使ってないので、比較的作りやすそう。

韓国ドラマレシピ（笑）

ナンプラーは煮干しの代わり

でもやっぱりまず食べたくなるのがキムチ。
本には即席キムチしか載っていなかったので、今回は超本格的なのに挑戦！
参考サイト：https://youtu.be/e6GBL7HDNZ4



まじめなキムチ２

白菜 小ぶりなのを１玉（１．３kg）
塩１３０g
水１L

水に塩を溶かし、６等分した白菜を丸１日漬ける。次の日、塩水を捨てて余分な塩分を洗い流す。なん度か水を替え味見をしてちょうどいい塩加減になるまでよく洗う。ざるにあけ絞らず水気が切れるのをまって、今回白菜は細かく切っておく。

キムチ糊

今回初めて作ってみる。糊はキムチの醗酵を促進させて、とろみをつける。

小鍋に昆布１０cm、ナンプラー（大１）と干しえび（大１）を水３００ccと火にかけ、半分量になるまで煮詰める。一旦火から下し、水（大２）で溶いた米粉２５gを加え、再び火にかけ糊状になるまで煮詰める。火を止め砂糖（大１）を加えよく混ぜ、冷ましておく。

ちょっと失敗気味、
ダマになったのでハンドブレンダーにかけた

ヤンニョム

人参２本、ネギ１本、梨１個を細かく刻む。にんにく３片と生姜１かけはおろす。





キムチ糊に、コチュジャン８０gをよく混ぜる。更におろしにんにく、おろし生姜、すりごま（大２）、蜂蜜（大１）を入れ混ぜ、人参、ネギを入れ、最後に梨をサクッとまぜる。

味見してみて塩加減が足りないようなら、塩小１程度を入れ味を整える。









そこへ白菜を入れよく混ぜ、最後に私の好きな松の実も混ぜて、容器に入れラップをして空気を封じる。

空気が入ると醗酵が進んで、酸っぱくなってしまう

２〜３日で浅漬け、１週間〜２週間で美味しくなって、３週間くらいで食べ切るようにする。

今回は良く熟れた梨を丸ごと入れたので、かなり甘みの強いキムチになりそう。
じっと我慢の子、待ちま〜す❤️

とん