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| 切り落し肉１kg |
スチーブは連日の夜勤で疲れているので、今日は１日寝ると言っている。イエローサブマリン(*)の中であまり音はたてれないけど、、、
※あまりにも狭い我が家のことをうちではそう呼んでいる。
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| 下ゆで |
あずきを煮たり、マフィンを焼いたり、思うがママにお料理三昧。
そして今日のメインは職場で分けてもらった牛のスジ肉。（Kさん、ありがとう！）
久しぶりなので去年の自分のブログ（2015.4.4）を見てみたり、インターネットでいろいろ調べてこのレシピにたどり着いた。
牛スジの煮込み
牛スジ肉 １kg
こんにゃく １枚（２５０g）
だし汁 ２L（鰹節３０g、昆布３切れ）
酒 １カップ
砂糖 大４
味噌 ７５g
生姜 ひとかけ
ポロネギの青い部分 ４〜５本
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| 頂き物の貴重な鰹節から丁寧に出汁をとる |
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、スジ肉を入れアクを取りながら１５分煮た後、茹で汁は捨てて流水で肉をよく洗い、適当な大きさに切っておく。
水２Lに鰹節と昆布を入れ、ゆっくりと沸かし３〜４分たったら漉す。
こんにゃくは手でちぎって、２〜３分ゆでておく。
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| ネギと生姜で臭みをとる |
だし汁にスジ肉、こんにゃく、ネギ、生姜と酒を入れ中火にかけ沸いたら、味噌と砂糖を入れアクを取りながら２時間煮込む。煮汁が少なくなってきたら、弱火にしてさらに煮込んでいく。
今回のポイントは、、、
◉いつも油でギトギトになるので、アクと一緒になるべく脂もとる。
◉料理のプロ曰く、料理業界では地上より上で採れるものは沸騰したお湯で茹でる、下のものは水から茹でるとなっているそう。
ふむ、なるほど。。。なので肉の下処理はお湯を沸かしてから入れる。
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| 途中でネギと生姜をとりだす |
次回はぜひ圧力鍋も使ってみたい。
ここまで仕込んで、今夜は３分の１で肉じゃがを作り、残りはタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
切ったじゃがいも、玉ねぎ、人参ひたひたの水に麺つゆを少し入れて柔らかくなるまで煮る。途中で干し椎茸とスジ肉・こんにゃく（汁ごと）を加え、味を整え、更に２０分煮込む。
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| 絶品スジ肉じゃが❤️ |
よく煮込んだスジ肉は柔らかくてトロトロ！時間をかけて作った甲斐があった。
一雨ごとに寒くなってくるこの時期、
仕事は９月半ばで終了、早くこの先の計画を立てないとアルプスの秋は長いぞー。
とん
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