まじめなキムチ１

キムチの作り方をネットで調べてみると、どれも必ず韓国産唐辛子、アミやイカの塩辛などが要るって書いてあって、その時点で心が折れてしまっていた。

なんとかそれ抜きでも美味しいキムチができないものかと、それに近いのをまじめに作ってみることにした。
まずは白菜の漬物を美味しく作ることが基本。


白菜を天日に干すと太陽のせいで甘みが増すらしい。４つに割って古新聞にのせてベランダで１日干しといたら、３／４に減ってるやん、鳥にやられた！？

次に白菜に対し１０％の塩をふって、重しをして１日置く。

次の日、３〜４回水を取り替えながら白菜をよく洗い、適度に塩を抜く。

ざるにあげて、絞らずそのまま水分が抜けるのを待つ。

ヤンニョン風を作る（白菜７００g）

コチュジャン 大１
砂糖 ２０g
生姜 １片
にんにく ２片
ニラ １／４本
ネギ １本
昆布 適量
ほんだし 小１
ナンプラー 小１

野菜類をブレンダーで細かくし、調味料を入れよく混ぜる。

これを白菜にからめて一晩置く。それから容器にラップをして空気が入らないようにして冷蔵庫に入れて数日待つ。

当初、砂糖の量を１０gにするはずだったけど、手がすべってどわ〜っと入ってしまった。これが幸いして、結構美味しいキムチになった。

そんなに期待もせずに作ったので写真も撮らなかったけど、予想外に美味しかったので覚書のつもりでブログにのせることにした。

もう少し寝かせて上手に乳酸菌が発生して、本物のキムチになってくれたらいいけどなぁ〜。

試行錯誤は続くよ・・・

とん