パンノート（自家製酵母レーズン編その１）

久しぶりの恵の雨

世間は５月１１日のロックダウン解除後の話で持ちきり。季節も夏に向かって、みんなの足の裏がムズムズし始めたみたい。

４月１５日仕込み

日本ではゴールデンウィークに突入！
















ここ数年毎年連休に家族で集まっていたけど今年はこんな状況なので、姪がZOOM家族ミーティングを企画してくれた。

４日目

ビデオチャットに慣れない昭和組もなんとか繋がって、みんなそれぞれに家で寛ぎながら、長い時間取り留めもない話に花が咲いた❤️

６日目、少しシュワシュワ

連休にみんなでネット上で集まって、ロックダウンを経験できるのも１００年に１度くらいしかないと思うと貴重な体験（笑）














ま〜生きてる間には二度とごめんだけど。

Zoom家族会議

８５歳の母も食欲モリモリで元気！

８日目、レーズンが全部浮いた

関東で一人暮らしをしながら頑張っている姪は最近料理にハマっているらしく、自分で焼いた美味しそうなチーズケーキを披露。

大阪の姪夫婦は念願だった夢のログハウス生活をスタートさせ、キャンプさながら庭からの中継。

ロンドンから急遽帰国し２週間隔離されていた甥は無事帰宅して、そのタイミングで来月で１歳になる娘が立てるようになって、その姿が画面に登場しみんなを和ませた。







明るいニュースの数々、みんな元気で嬉しい💕

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いよいよ天然発酵種作り

最近の微生物研究所長はパン作りに余念が無い😊

１回目

今週はスチーブが近くのコンビニで小麦粉を見つけて買ってきてくれて、私もオーガニックショップで２袋ゲットした。











これで暫くまた研究に勤しめる。

アンティークのヨーグルトメーカーも大活躍

ロックダウンで久しぶりにパン作りを再開して以来すごい勢いで作っていて、ただいま第１１号が冷蔵庫で熟成中。













毎回のパンのレシピや出来ばえ、反省点などを記録するパンノートも作った😊

ドラえもんのパンノート

そして１週間前に仕込んでおいたレーズンが発酵してきて、いよいよ発酵種の仕込みに入る。

一体どんな酵母に育ってくれるのか楽しみで今から興奮気味！










レーズン酵母

参照レシピ：
https://www.cotta.jp/special/bread/yeast.php

https://youtu.be/vcfuUtbnteY


干し葡萄　１００g
水　３００g

おぉ〜っ２倍に！

瓶に入れ、１日１回ガスを抜き、数回瓶を振って９日間ヒーターの前で発酵させた。

動画のようなガスはたくさん出なかったけど、ワインのような芳しい匂いになってきたので、冷蔵庫に入れて１日置いてからいよいよ開始。






 １回目、

レーズン液（レーズンの実も）　５０g
全粒粉（T110）　５０g









煮沸した（今回はちゃんと😅）瓶に入れ良く混ぜ、ヨーグルトメーカーで３〜４時間倍の大きさになるまで発酵させる。

発酵前に分量が分かるよう瓶に輪ゴムで印をしておく。







これを３回繰り返すと、天然酵母種としてパンに使えるとの事。






２倍になったので２回目は小麦粉（T55）５０g＋水道水５０gを加え良く混ぜ、再びヨーグルトメーカーへ。

３時間くらい経って見ると１.５倍ほどになっていたので、もうちょい。

それから７時間経ってもそれ以上膨らまなかったので、３回目のぶどう液５０g＋全粒粉５０g（T110）を加えて良く混ぜ、ヨーグルトメーカーへ。









それから２時間半経ち、寝る前には１.５倍になっていたのでそのままヨーグルトメーカーに入れっぱなしにして寝た。

が〜〜〜〜ん😱

朝起きてどれどれ〜と期待して見てみると、３回目の元の位置までしぼんでいた😭😭😭

ぶどう菌さん達、頑張りすぎたのか、増える場所がなくなったか、暑くて疲れてしまったのか・・・培養失敗。

とりあえず冷蔵庫でお休みしてもらうことにした。










もう一度、やり直し。

水っぽく、全く発酵していない

冷蔵庫に入れておいた瓶を湯煎で再びぶどう菌さん達に起きてもらい、同じ方法で１回目ぶどう液５０g（今度は実なし）＋全粒粉５０gを良く混ぜ、ヨーグルトメーカーへ。

約２時間後、倍以上に膨らんでいたので２回目投入。全粒粉５０g＋湯冷まし５４g

３時間半後、やっぱり１.５倍くらいにしかならず、嫌な予感と共に全粒粉５０g＋湯冷まし５０gを入れ混ぜ、瓶が小さくなったのでヨーグルトメーカーの容器に入れ替えた。









しかし待てど暮らせども、膨らまず・・・。

やはりぶどう液をしっかり発酵させていなかった事が原因か😭😭😭
パンは化学の世界。

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満開の桜

ロックダウン中、世界で家でパンやケーキ作りが爆発的な人気になっているとニュースで言っていた。

まさしくそれ私のこと（笑）












家で作って家族で食べるなんて、
この忙しいご時世にこんな素敵なことは他にない❤️

悪いことばかりじゃないよ、いいこともたくさんある。
これぞコロナ好効果👍













やっぱり天然酵母作りはエキスパート向け・・・。
また再挑戦！

とん