牛すじの煮込み

またまた近所のレストランにお願いして、肉の切り落とし（スジの部分）を強引に譲ってもらった。

今回はたっぷり作って心ゆくまで食べるで〜。

某テレビ局お料理番組のレシピをアレンジ。

牛スジの煮込み

1　牛すじ肉の下ごしらえ。牛すじ肉（１キロ）を熱湯に入れて色が変わるまで湯通しし、水で洗う。※湯通しすることでクセが抜け、切りやすくなる。

2　牛すじ肉を食べやすい大きさに切る。


3　こんにゃく１枚を水の中で食べやすい大きさに手でちぎる。熱湯で2～3分間ゆでて水にとり、アクを抜く。（こんにゃくは中華ショップで入手）

4　だしを作る。鍋に昆布（5cm四方）2枚、水（カップ11）を入れ、中火で2～3分間煮だして昆布を取り除き、ほんだし（大１）を入れる。


5　柔らかく煮る。鍋に牛すじ肉、こんにゃくを入れて、酒（カップ1）、4とでとっただしを注ぎ中火にかける。煮立ったらアクをしっかりと取り除く。

6　5の鍋に、尚ちゃんみそ（80g）、コチュジャン味噌（小１）、砂糖（大さじ3）を加えて弱火にする。牛すじ肉が柔らかくなるまで、浮いてくる脂やアクを取りながら、フタをしないで1時間30分～2時間煮る。

●ポイント
フタをしないでじっくりと煮込みます。蒸発して煮汁が減ってくるので、火を徐々に弱めながら煮込んで下さい。

7　煮上がり。肉の柔らかさを確め、火を止める。

ここまで作っておけば冷蔵庫で１週間くらい保存可能。


油ぎっとぎと〜、これがまた旨い。

これに味噌とお酒を入れて焼き、ネギと七味をふったものを土手焼きと言うんだそう。

知らんかった。。。

そしてネギ焼きにしたり、

他の料理にもいろいろ使えるから嬉しい。

牛すじ弁当にもなりました。。。
これで勉学もはかどる〜❤️

とん