土手焼き

すじ肉って何処の部分？

インターネットで調べたら、どうやらアキレス腱らしい。横隔膜もおでんとかに使われると書いてある。

日本人の友達にフランス語ですじ肉ってなんて言うん？スーパーに売ってる？って聞いたら、フランスではどうやら食べないみたい。

脚はJarretと言って煮込み料理に使われる。このJarret de devantって言うのがすじ肉っぽいけど、肉屋では見かけなかった。

そして、それに近い肉を今日スーパーで発見！flanchet（腹部肉、たぶん横隔膜）なんと、家畜用。
キロ３．５０ユーロ、めちゃ安い❤️



友達が言うには、人間が食べても全然問題はないらしい。
勇気を出して買ってみる事に。。。


まずは下ゆで。アクをしっかり出し、冷水で洗い流す。

それからビールと赤ワインで３０分くらい煮たら、水、生姜とネギ（白い部分）を入れ、更に煮込む。

２時間くらい弱火でコトコト、途中何度か差し水。

肉が柔らかくなったら、尚ちゃん味噌、三温糖、蜂蜜、醤油を入れ煮詰める。

そして遂に、ドロドロ＆ぎとぎとの土手焼きが完成！

青ネギと七味をふって、頂きます。

スジより肉の部分の方が多く、肉にはさぼど味はなかったけど、

臭みもなくトロ〜ンとして、甘味噌と生姜と相性ばっちり！

外は雪、日本酒が恋しくなる❤️

とん